martedì 25 ottobre 2011









                     7° Concorso Olio Extra Vergine di Oliva

                  “Goccia D’Oro”- PERLEDO (LC)-luglio 2011

                                     

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Numero di
protocollo
Riferimento
cliente
Acidi grassi
liberi  %
(acidità)
Numero di
perossidi
meq O2/kg

271268
3
0,12
4


271270
6
0,16
4,9


271272
9
0,12
3,7


271274
12
0,11
4,2


271275
15
0,12
3,3


271276
18
0,12
3,1


271277
21
0,12
3,2


271278
24
0,13
3,6


271279
27
0,11
4,4


271280

36

           0,12

6,7



                 


CONSIDERAZIONI:

I valori degli acidi grassi liberi e del numero di perossidi di tutti i campioni esaminati risultano ampiamente al di sotto dei valori limite ( 0,5 e 12 ) imposti dal disciplinare della d.o.p. Laghi Lombardi “Lario”.

In generale i toni olfattivi risultano decisamente verdi dove predominano i nobili e ricercati descrittori di banana verde e mandorla, particolarmente utili ed importanti nel compito di caratterizzare il prodotto al fine di creare un legame con il territorio d’ origine. L’assaggio ha evidenziato la presenza d’ importanti intensità di amaro e piccante.

Per stilare la classifica finale si è considerato oltre alla  presenza dei succitati descrittori, la struttura, la complessità e la persistenza,risultanti dal complesso delle valutazioni olfattive e gustative. Particolare importanza è stata riservata alla valutazione dell’armonia finale, intesa come la migliore espressione organolettica possibile creatasi della sinergia tra le varie intensità sensoriali percepite.    

Solo un campione presenta chiare difformità organolettiche.   



Verona 29-07-2011                     Il Capo Panel