7° Concorso Olio Extra Vergine di Oliva
“Goccia D’Oro”- PERLEDO (LC)-luglio 2011
| Numero di protocollo | Riferimento cliente | Acidi grassi liberi % (acidità) | Numero di perossidi meq O2/kg |
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271268
| 3 | 0,12 | 4 |
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271276
| 18 | 0,12 | 3,1 |
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271277
| 21 | 0,12 | 3,2 |
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CONSIDERAZIONI:
I valori degli acidi grassi liberi e del numero di perossidi di tutti i campioni esaminati risultano ampiamente al di sotto dei valori limite ( 0,5 e 12 ) imposti dal disciplinare della d.o.p. Laghi Lombardi “Lario”.
In generale i toni olfattivi risultano decisamente verdi dove predominano i nobili e ricercati descrittori di banana verde e mandorla, particolarmente utili ed importanti nel compito di caratterizzare il prodotto al fine di creare un legame con il territorio d’ origine. L’assaggio ha evidenziato la presenza d’ importanti intensità di amaro e piccante.
Per stilare la classifica finale si è considerato oltre alla presenza dei succitati descrittori, la struttura, la complessità e la persistenza,risultanti dal complesso delle valutazioni olfattive e gustative. Particolare importanza è stata riservata alla valutazione dell’armonia finale, intesa come la migliore espressione organolettica possibile creatasi della sinergia tra le varie intensità sensoriali percepite.
Verona 29-07-2011 Il Capo Panel
Fasoli Gian Paolo
