Sperando di fare cosa utile, si segnala la seguente iniziativa della Cooperativa Agricola.

Certi di far cosa gradita invitiamo i nostri soci alle seguenti serate.



Il consiglio direttivo augura a tutti i soci

BUON ANNO!

                     7° Concorso Olio Extra Vergine di Oliva

                  “Goccia D’Oro”- PERLEDO (LC)-luglio 2011

                                     

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Numero di protocollo	Riferimento cliente	Acidi grassi liberi  % (acidità)	Numero di perossidi meq O2/kg
271268	3	0,12	4
271270	6	0,16	4,9
271272	9	0,12	3,7
271274	12	0,11	4,2
271275	15	0,12	3,3
271276	18	0,12	3,1
271277	21	0,12	3,2
271278	24	0,13	3,6
271279	27	0,11	4,4
271280	36	0,12	6,7

                 

CONSIDERAZIONI:

I valori degli acidi grassi liberi e del numero di perossidi di tutti i campioni esaminati risultano ampiamente al di sotto dei valori limite ( 0,5 e 12 ) imposti dal disciplinare della d.o.p. Laghi Lombardi “Lario”.

In generale i toni olfattivi risultano decisamente verdi dove predominano i nobili e ricercati descrittori di banana verde e mandorla, particolarmente utili ed importanti nel compito di caratterizzare il prodotto al fine di creare un legame con il territorio d’ origine. L’assaggio ha evidenziato la presenza d’ importanti intensità di amaro e piccante.

Per stilare la classifica finale si è considerato oltre alla  presenza dei succitati descrittori, la struttura, la complessità e la persistenza,risultanti dal complesso delle valutazioni olfattive e gustative. Particolare importanza è stata riservata alla valutazione dell’armonia finale, intesa come la migliore espressione organolettica possibile creatasi della sinergia tra le varie intensità sensoriali percepite.    

Solo un campione presenta chiare difformità organolettiche.   

Verona 29-07-2011                     Il Capo Panel

                        7° Concorso Olio Extra Vergine di Oliva

                   “GOCCIA D’ORO”-Perledo (LC) –luglio 2011

Campione	Commento	Voto	classifica
3	Fruttato medio, decisamente verde.Olfattivamente fresco,primaverile, vivace nei sentori di banana e mandorla verdi. Gradevole, oltre che singolare, la  nota di anice stellato che lo caratterizza anche al gusto, dove se ne apprezza il buon equilibrio in presenza di un robusto amaro e un deciso piccante. Eccellenti la struttura e la complessità, piacevole persistenza, ottima armonia finale.	9,5	1°
18	Fruttato medio deciso, marcatamente verde. Erba,mandorla e banana verdi caratterizzano un olfatto volitivo,importante. In bocca percepiamo immediatamente un deciso, penetrante amaro, che si accompagna con un risoluto  piccante. Struttura importante,complessità e persistenza a grado elevato per una buona armonia finale.	9,1	2°
21	Fruttato medio,verde. La presentazione olfattiva, più decisa e briosa nella nota di banana verde, è ingentilita dalla mandorla. Possiede una netta vigoria gustativa grazie a decise intensità di amaro e piccante che garantiscono nobile persistenza. Buone struttura,complessità e armonia finale	8,9	3°
24	Fruttato medio,verde, in cui spiccano descrittori particolari come le erbe aromatiche, leggero rosmarino e un lieve sentore speziato. Al gusto leggera mentuccia,deciso amaro e piccante per apprezzabili persistenza e complessità. Buone struttura e armonia finale.	8,7	4°
27	Fruttato medio/leggero,tendenzialmente verde. Note di cacao e mandorla creano una sensazione olfattiva calda,morbida,rotonda. Si crea una lieve disarmonia con la percezione gustativa dove predomina un amaro persistente,deciso. Il sicuro piccante completa bene struttura e persistenza. Apprezzata complessità e buona armonia finale.	8,5	5°
9	Fruttato medio, verde. All’olfatto sono la mandorla e l’erba le gradevoli note descrittive. Amaro sicuro, più deciso il piccante. Buone persistenza, struttura e armonia finale.	8,4	6°
15	1.      Fruttato medio/leggero, tendenzialmente maturo. Tipicità olfattiva morbida,dolce propria dei descrittori quali latte di mandorla e cacao . Amaro contenuto, piccante medio. Quasi buone struttura,persistenza e armonia finale.	7,7	7°
12	Fruttato leggero, tendenzialmente maturo. Sentore di cacao, note di mandorla e banana costituiscono la percezione olfattiva. Presenta una modesta disarmonia gustativa causa un amaro deciso e persistente. Piccante medio. Discrete struttura, persistenza e armonia finale.	7,2	8°
6	Fruttato leggero,maturo. Frutta matura e mandorla dolce sono le note olfattive. Al gusto confermata la tonalità dolce con un amaro leggero e un piccante contenuto. Struttura e persistenza sufficienti,  come l’armonia finale.	6,9	9°
36	Fruttato leggero,maturo. Campione che presenta anomalie organolettiche identificate in un leggero sentore di muffa e riscaldo.	5,2	10°

                                                                                         

Data 29-07-20101                               Il capo panel